poseidonia
and so
poseidonia
and so
Crevettes vs Gambas
Différences biologiques et morphologiques
Si crevettes et gambas appartiennent à l’ordre des décapodes, elles divergent. Biologiquement, les crevettes (famille des Caridés) mesurent généralement 2 à 10 cm, vivent en eau douce, saumâtre ou salée, et possèdent 1 à 2 paires de pattes griffues. Leurs antennes sont courtes et leurs segments abdominaux se chevauchent. Les gambas (famille des Aristeidés), terme espagnol popularisé en France, atteignent 15 à 40 cm, évoluent exclusivement en eau salée (Atlantique, Méditerranée, Océan Indien), et arborent 3 paires de pattes griffues, des antennes longues et des segments abdominaux alignés .
Implications culinaires : texture, goût et usage
La biologie détermine l’usage culinaire :
- Crevettes : Chair fine et goût délicat. Idéales pour les cuissons express (sautés, marinades, cocktails) ou les plats où elles ne dominent pas (salades, pâtes). Leur petite taille les rend fragiles sur le grill .
- Gambas : Texture ferme et saveur prononcée. Supportent les cuissons robustes (plancha, barbecue, flambage). Leur taille en fait des pièces maîtresses (brochettes, paellas). Attention : les remplacer par des crevettes dans une recette structurée altère l’équilibre .
5 recettes ciblées pour exploiter chaque crustacé
Pour les crevettes
- Pad thaï express (20 min) : Saisir crevettes avec nouilles de riz, pousses de soja et sauce tamis. Relevé avec du piment et des cacahuètes concassées. Astuce : ajouter les crevettes en fin de cuisson pour éviter le caoutchouc .
- Cocktail revisité à la harissa (15 min) : Mélanger crevettes cuites, avocat, et sauce cocktail (mayo + ketchup + zeste citron vert + 1 c.à.c de harissa). Servir en verrine .
Pour les gambas
- Plancha à l’ail et persil (10 min) : Griller les gambas entières sur plancha avec huile d’olive. Finir avec ail haché, persil et jus de citron. Astuce : utiliser du papier cuisson huilé pour éviter qu’elles n’accrochent .
- Flambées au whisky, sauce armoricaine (15 min) : Sauter les gambas, flamber au whisky, ajouter vin blanc, crème et corail. Servir avec du riz sauvage .
- Curry de lait de coco et tomates (25 min) : Faire revenir gambas avec curry, tomates concassées et lait de coco. Accompagner de riz basmati .
Guide pratique : achat, décongélation et cuisson
À l’achat
Privilégiez les gambas sauvages labelisées (ex: OSO® de Madagascar) et les crevettes d’élevage bio. En surgelé, vérifier l’absence de givre excessif .
Décongélation
- Crevettes : 2h au réfrigérateur.
- Gambas : Rincer sous l’eau froide 5 min, puis éponger. Jamais à température ambiante ! .
Cuisson
| Type | Méthode | Temps | Signe de cuisson |
|---|---|---|---|
| Crevettes | Poêle (feu vif) | 2-3 min par côté | Rose vif, chair opaque |
| Gambas | Plancha/Barbecue | 3-5 min par face | Carapace orangée, chair ferme |
Astuce : Pour les gambas surgelées, prolonger la cuisson de 2 min sans dépasser 12 min total .
Différences biologiques et morphologiques
Si crevettes et gambas appartiennent à l’ordre des décapodes, elles divergent. Biologiquement, les crevettes (famille des Caridés) mesurent généralement 2 à 10 cm, vivent en eau douce, saumâtre ou salée, et possèdent 1 à 2 paires de pattes griffues. Leurs antennes sont courtes et leurs segments abdominaux se chevauchent. Les gambas (famille des Aristeidés), terme espagnol popularisé en France, atteignent 15 à 40 cm, évoluent exclusivement en eau salée (Atlantique, Méditerranée, Océan Indien), et arborent 3 paires de pattes griffues, des antennes longues et des segments abdominaux alignés .
Implications culinaires : texture, goût et usage
La biologie détermine l’usage culinaire :
- Crevettes : Chair fine et goût délicat. Idéales pour les cuissons express (sautés, marinades, cocktails) ou les plats où elles ne dominent pas (salades, pâtes). Leur petite taille les rend fragiles sur le grill .
- Gambas : Texture ferme et saveur prononcée. Supportent les cuissons robustes (plancha, barbecue, flambage). Leur taille en fait des pièces maîtresses (brochettes, paellas). Attention : les remplacer par des crevettes dans une recette structurée altère l’équilibre .
5 recettes ciblées pour exploiter chaque crustacé
Pour les crevettes
- Pad thaï express (20 min) : Saisir crevettes avec nouilles de riz, pousses de soja et sauce tamis. Relevé avec du piment et des cacahuètes concassées. Astuce : ajouter les crevettes en fin de cuisson pour éviter le caoutchouc .
- Cocktail revisité à la harissa (15 min) : Mélanger crevettes cuites, avocat, et sauce cocktail (mayo + ketchup + zeste citron vert + 1 c.à.c de harissa). Servir en verrine .
Pour les gambas
- Plancha à l’ail et persil (10 min) : Griller les gambas entières sur plancha avec huile d’olive. Finir avec ail haché, persil et jus de citron. Astuce : utiliser du papier cuisson huilé pour éviter qu’elles n’accrochent .
- Flambées au whisky, sauce armoricaine (15 min) : Sauter les gambas, flamber au whisky, ajouter vin blanc, crème et corail. Servir avec du riz sauvage .
- Curry de lait de coco et tomates (25 min) : Faire revenir gambas avec curry, tomates concassées et lait de coco. Accompagner de riz basmati .
Guide pratique : achat, décongélation et cuisson
À l’achat
Privilégiez les gambas sauvages labelisées (ex: OSO® de Madagascar) et les crevettes d’élevage bio. En surgelé, vérifier l’absence de givre excessif .
Décongélation
- Crevettes : 2h au réfrigérateur.
- Gambas : Rincer sous l’eau froide 5 min, puis éponger. Jamais à température ambiante ! .
Cuisson
| Type | Méthode | Temps | Signe de cuisson |
|---|---|---|---|
| Crevettes | Poêle (feu vif) | 2-3 min par côté | Rose vif, chair opaque |
| Gambas | Plancha/Barbecue | 3-5 min par face | Carapace orangée, chair ferme |
Astuce : Pour les gambas surgelées, prolonger la cuisson de 2 min sans dépasser 12 min total .
Le poisson se révèle être un atout majeur pour garder la ligne et préparer son corps à l’été. Ses protéines, oméga-3 et nutriments soutiennent la perte de poids en boostant le métabolisme et la satiété. En l’intégrant à vos repas estivaux via des recettes légères, vous combinez plaisir et efficacité. Adoptez cet aliment polyvalent pour une silhouette de rêve tout en préservant votre santé.
Les produits de notre poissonnerie lyonnaise vous attendent.
Crevettes et gambas se distinguent par leur biologie, leur texture et leurs usages en cuisine. Les premières excellent dans les préparations rapides et légères, les secondes s’imposent dans les plats structurés et les cuissons intenses. En maîtrisant leurs spécificités – et avec nos recettes ciblées – vous transformerez ces crustacés en atouts gourmets, sans jamais les confondre.
Poséidonia & So © Tout droits réservés 2025