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Le poulpe, avec sa texture unique et son goût iodé, semble souvent réservé aux chefs. Pourtant, il suffit de connaître les bonnes techniques pour le transformer en un plat savoureux et tendre. Cet article vous dévoile trois recettes simples et accessibles pour apprivoiser le poulpe et l’inviter à votre table, que ce soit en salade fraîche, grillé à la plancha ou dans une tourte traditionnelle.

Salade de Poulpe Méditerranéenne

C’est la recette fraîcheur par excellence, inspirée de notre fameuse salade de poulpe traiteur1. Elle est parfaite pour une entrée estivale ou un déjeuner léger. Le secret réside dans l’assaisonnement simple qui met en valeur le goût du poulpe, préalablement cuit pour garantir sa tendreté.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de tentacules de poulpe cuit
• 400g de pommes de terre à chair ferme
• Une quinzaine de tomates cerises
• 1 petit oignon rouge
• Quelques brins de persil plat
• Huile d’olive extra vierge, jus d’un citron, sel et poivre

La préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir avant de les couper en rondelles.
2. Détaillez les tentacules de poulpe cuit en tronçons d’environ 2 cm.
3. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, le poulpe, les tomates cerises coupées en deux et l’oignon rouge finement ciselé.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron. Salez, poivrez et versez sur la salade.
5. Ajoutez le persil plat grossièrement haché, mélangez délicatement et servez tiède ou froid.

Poulpe Grillé à la Plancha, Ail et Persil

Cette cuisson rapide à haute température donne au poulpe une texture irrésistible : un extérieur légèrement caramélisé et croustillant, et un intérieur fondant. C’est la recette idéale pour un apéritif convivial ou un plat principal accompagné d’une salade verte. Le secret est de saisir le poulpe, pas de le cuire longuement.

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600g de tentacules de poulpe cuit
• 3 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette, fleur de sel

La préparation :

1. Hachez finement l’ail et le persil pour réaliser une persillade.
2. Séchez bien les tentacules de poulpe avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez-les avec un généreux filet d’huile d’olive et la moitié de la persillade.
3. Faites chauffer une plancha ou une poêle-gril à feu très vif.
4. Saisissez les tentacules pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Le but est de les marquer d’une belle coloration grillée.
5. Une fois grillés, retirez les tentacules, disposez-les sur un plat, saupoudrez du reste de la persillade fraîche, d’une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel. Servez aussitôt.

La Tielle Sétoise Maison

La tielle est une tourte garnie de poulpe et d’une sauce tomate légèrement relevée, une spécialité incontournable de la ville de Sète que nous proposons également en version traiteur1. Cette version maison simplifiée vous permet de retrouver ce goût unique. Vous pouvez utiliser une pâte à pain ou à pizza du commerce pour gagner du temps.

Les ingrédients (pour une tourte de 24 cm) :

• 2 rouleaux de pâte à pain ou à pizza
• 400g de poulpe cuit, coupé en petits dés
• 1 oignon, 2 gousses d’ail
• 400g de pulpe de tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Thym, laurier, une pincée de piment
• Huile d’olive, sel, poivre

La préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (Thermostat 6-7). Huilez un moule à tarte.
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajoutez la pulpe et le concentré de tomate, le thym, le laurier, le piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
3. Hors du feu, ajoutez les dés de poulpe à la sauce.
4. Foncez le moule avec un premier disque de pâte. Versez la garniture au poulpe.
5. Recouvrez avec le second disque de pâte, en soudant bien les bords. Dorez le dessus avec un peu d’huile d’olive et faites une petite cheminée au centre.
6. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tielle soit bien dorée. Se déguste tiède.

Cuisiner le poulpe est bien plus simple qu’il n’y paraît. En salade, grillé à la plancha ou en tourte, il se transforme facilement en un plat savoureux qui sent bon la Méditerranée. Avec un produit de base déjà cuit et tendre, ces trois recettes vous garantissent un résultat parfait. Lancez-vous et faites entrer le soleil dans votre cuisine !